Korean BBQ

Koreanisches BBQ, auch bekannt als “Gogigui” (고기구이), ist eine der bekanntesten und beliebtesten kulinarischen Traditionen Koreas. Es ist ein geselliges und interaktives Erlebnis, bei dem die Gäste ihre eigenen Fleisch- und Gemüsestücke direkt am Tisch auf einem speziellen Grill zubereiten und mit einer Vielzahl von Beilagen, Soßen und Gewürzen kombinieren. In diesem “KBBQ Lexikon” möchten wir Ihnen einen Einblick in die Welt des koreanischen BBQs geben und die wichtigsten Aspekte dieser faszinierenden Esskultur erklären.

1. Auswahl an Fleisch und Marinaden

Koreanisches BBQ zeichnet sich durch eine Vielzahl von Fleischsorten aus, darunter Rind, Schwein und Hühnchen. Zu den bekanntesten Fleischgerichten gehören “Bulgogi” (불고기), dünn geschnittenes mariniertes Rindfleisch, und “Samgyeopsal” (삼겹살), unmarinierte Schweinebauchstreifen. Die Fleischstücke werden häufig in köstlichen Marinaden eingelegt, die auf Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Zucker und anderen Gewürzen basieren. Diese Marinaden verleihen dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und zarte Textur.

2. Beilagen (Banchan, 반찬)

Ein wesentlicher Bestandteil des koreanischen BBQs sind die vielfältigen Beilagen, die als “Banchan” bezeichnet werden. Diese kleinen Schüsseln mit Gemüse, Salaten, Meeresfrüchten und anderen Zutaten werden gemeinsam mit dem gegrillten Fleisch serviert und sind dazu gedacht, die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen der Hauptgerichte zu ergänzen. Zu den bekanntesten Banchan gehören “Kimchi” (김치), fermentierter Chinakohl mit scharfen Gewürzen, und “Namul” (나물), gewürzte und marinierte Gemüsevariationen.

3. Soßen und Gewürze

Zu einem authentischen koreanischen BBQ gehören auch verschiedene Soßen und Gewürze, die den Geschmack des gegrillten Fleisches verfeinern und individualisieren. Zu den gängigsten Soßen gehören “Ssamjang” (쌈장), eine würzige und leicht süße Soße aus Sojabohnenpaste und scharfer Chilipaste, und “Gochujang” (고추장), eine scharfe, rote Chilipaste. Gewürze wie Sesamsamen, gehackter Knoblauch und Frühlingszwiebeln verleihen den Gerichten zusätzliche Aromen.

4. "Ssam" (쌈) - Das Einwickeln

“Ssam” bedeutet wörtlich “einwickeln” und ist ein zentraler Bestandteil des koreanischen BBQ-Erlebnisses. Die Gäste nehmen ein Stück Salat, meistens Perilla- oder Chinakohlblätter, geben ein Stück gegrilltes Fleisch darauf, fügen Banchan, Reis und Soßen hinzu und rollen das Ganze zu einem kleinen Päckchen zusammen. Diese Päckchen, auch “Ssam” genannt, werden dann in einem Bissen verzehrt. Das Einwickeln ermöglicht es den Gästen, verschiedene Geschmackskombinationen zu kreieren und das Essen individuell auf ihren Geschmack abzustimmen.

5. Getränkebegleitung

Traditionell wird koreanisches BBQ häufig mit alkoholischen Getränken wie “Soju” (소주), einem klaren Reisdestillat, oder “Makgeolli” (막걸리), einem leicht sprudelnden Reiswein, genossen. Diese Getränke ergänzen die reichhaltigen Aromen des BBQs und tragen zur geselligen Atmosphäre bei. Natürlich sind auch alkoholfreie Getränke wie Tee, Limonade oder koreanische Softdrinks eine gute Ergänzung zum Essen.

6. Atmosphäre und Gemeinschaft

Koreanisches BBQ ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein gesellschaftliches Event. Die Zubereitung des Essens am Tisch fördert die Kommunikation und Interaktion zwischen den Gästen und schafft eine vertraute, gemütliche Atmosphäre. Das gemeinsame Teilen von Fleisch, Beilagen und Getränken stärkt das Zusammengehörigkeitsgefühl und macht das koreanische BBQ zu einem unvergesslichen Erlebnis für Freunde, Familie oder Kollegen.

Zusammengefasst ist koreanisches BBQ eine vielseitige und faszinierende Esskultur, die die Gäste in die Welt der koreanischen Aromen und Traditionen entführt. Die Kombination aus frisch gegrilltem Fleisch, einer Fülle von Beilagen, aromatischen Soßen und der geselligen Atmosphäre macht das koreanische BBQ zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis, das man einfach selbst erleben muss.

Werde KBBQ Meister - wir zeigen dir wie

Schritt 1

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Grillen Sie zunächst Ihr Fleisch oder Ihren Fisch

Schritt 2

Nehmen Sie ein frisches Salatblatt. Geben Sie ein wenig von Ihrem Lieblings-Banchan auf das Salatblatt

Schritt 3

Mit etwas koreanischer Sauce übergießen. Wickeln Sie das Blatt so ein, dass es sich leicht abbeißen lässt.

Schritt 4

Das war's. Genießen Sie unser frisches koreanisches BBQ-Gericht.

Alle Gerichte können sofort verzehrt werden, mit Ausnahme der Grillgerichte, die Sie vor dem Verzehr grillen müssen.

Typische koreanische Beilagen, Banchan genannt, bestehend aus: Kimchi, Gurken, Bohnensprossen und Rettich

Eine Schere, um das Fleisch zu schneiden? Wozu? Weil man in Korea nur mit Stäbchen isst!

Eine Zange, um rohes Fleisch und Fisch zu kochen. Achten Sie auf Kreuzkontamination.

Drei verschiedene Saucen: Ssamjang (= Soße aus fermentierten Sojabohnen und Paprikapaste), Sesamöl mit Salz und Pfeffer, Chilipulvermischung